Μουσακάς
Συνταγή από τη ΚΥΚΝΟΣ
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Βαθμός δυσκολίας:
Μερίδες: 8-10
Συστατικά
- 5-6 μελιτζάνες φλάσκες
Για την σάλτσα του κιμά
- 850 γρ. κιμά
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένο)
- 1 συσκευασία συμπυκνωμένος χυμός τομάτας ΚΥΚΝΟΣ
- 1-2 κουταλιές πελτέ τομάτας ΚΥΚΝΟΣ
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνη (προαιρετικά)
- 1-2 πρέζες κανέλα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ
- 7-8 κουταλιές σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1,1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
- 2 αυγά
- 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
- Μπόλικο σκληρό πικάντικο τυρί π.χ. κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα κ.ο.κ.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 45 λεπτά τουλάχιστον. Στη συνέχεια τις πλένουμε, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Για τον κιμά: ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύουμε 2-3 φορές και «σβήνουμε» με το κρασί. Περιμένουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ, διαλυμένο σε λίγο νερό, το χυμό τομάτας και τον μαϊντανό. Καρυκεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί, μέχρι να μείνει ο κιμάς με το λάδι του.
Για την μπεσαμέλ: λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και «καβουρδίζουμε» για μερικά λεπτά το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς και καρυκεύουμε. Ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε συνεχώς με γρήγορες κινήσεις για να μην ψηθούν τα αυγά. Ρίχνουμε μια γενναία ποσότητα από το τυρί και ανακατεύουμε.
Συναρμολόγηση: λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί ή πυρέξ και απλώνουμε σε μια στρώση μελιτζάνες. Βάζουμε από πάνω τον κιμά και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Σκεπάζουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια του. Αφήνετε τον μουσακά εκτός φούρνου για ½ ώρα τουλάχιστον πριν τον κόψετε σε κομμάτια.
TIPS
- Εναλλακτικά, για πιο ελαφριά γεύση, μπορούμε να ψήσουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Στη βάση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις μελιτζάνες με πατάτες ή κολοκυθάκια. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο.