Λαζάνια με μανιτάρια, σπανάκι και τυριά

Εκτέλεση

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια, στη συνέχεια το κρεμμυδάκι και το σπανάκι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά. 
2. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
3. Ετοιμάζουμε την σως μπεσαμέλ: σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας, ιδανικά με σύρμα κουζίνας, για 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Τέλος βάζουμε το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα πηχτό μείγμα.
5. Σε ένα μέτριο βαθύ πυρέξ ελαφρώς λαδωμένο στρώνουμε μια σειρά λαζάνια και απλώνουμε την μισή ποσότητα από τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε επίσης τη μισή ποσότητα από τη φέτα, το μαϊντανό και τη μοτσαρέλα.
6. Στρώνουμε μια 2η σειρά λαζάνια και προσθέτουμε τα υλικά όπως πιο πάνω, αφήνοντας στην άκρη 2 κουταλιές μοτσαρέλα. Προσθέτουμε μια τελευταία στρώση από φύλλα λαζάνια. 
7. Περιχύνουμε την σως μπεσαμέλ από πάνω και πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα. 
8. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη 25-30 λεπτά. 
9. Μόλις αφαιρέσουμε από τον φούρνο αφήνουμε τα λαζάνια να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Διατροφικές πληροφορίες:
Ανά 100γρ
Θερμίδες: 250 kcal 
Λιπαρά: 16γρ
Κορεσμένα λιπαρά: 7,5 γρ